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Zöliakie - weitere Koch-und Backrezepte
Honig-Mandel-Kuchen
Dieser ballaststoffreiche und natriumarme Kuchen ist auch für Diabetiker und Herzpatienten gut geeignet.
Sie benötigen für den Kuchen (für 10 Portionen):
1 1/2 Tassen ganze, geröstete Mandeln
4 große Eier, bitte mit Raumtemperatur
1/2 Tasse Honig
1 Teelöffel Vanillezucker
1/2 Teelöffel Backsoda
1/2 Teelöffel Salz
Zusätzlich brauchen Sie zum Verzieren:
2 Esslöffel Honig
1/4 Tasse Mandelscheiben, geröstet
Eigelb und Eiweiß werden getrennt.
Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor. Fetten Sie eine Springform ein und legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus. Auch das Backpapier sollte eingefettet werden.
Die Mandeln werden in der Küchenmaschine zerkleinert, bis sie eine mehlartige Konsistenz haben.
4 Eigelb, 1/2 Tasse Honig, Vanillezucker, Backsoda und Salz werden in einer großen Schüssel mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit solange gerührt, bis sie gut vermischt sind. In diese Mischung wird das Mandelmehl gegeben und noch einmal gründlich durchgemischt.
Die Eiweiß werden in einer anderen Schüssel solange geschlagen, bis das Volumen gut auf das Doppelte angeschwollen ist. Die Masse soll aber noch nicht steif sein. Dann wird die Masse unter die Mandelmehl-Mischung gehoben und vorsichtig verrührt. Danach breiten Sie alles in der Springform aus.
Die Mischung wird im Ofen gebacken, bis sie goldbraun ist, ca. eine halbe Stunde. Dann wird sie zum Abkühlen aus dem Ofen genommen. Nach 10 Minuten Ruhezeit können Sie den Rand mit dem Messer lösen und den Seitenring der Springform abnehmen. Dann lassen Sie den Kuchen komplett kalt werden.
Durch das Backpapier wird er sich danach auch gut vom Boden lösen lassen. Sie können ihn vor dem Serviern mit dem restlichen Honig bestreichen und mit den Mandelscheiben bestreuen.
Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn Sie ihn einen Tag vorher backen, dann gut verschlossen oder zugedeckt stehen lassen und erst am nächsten Tag kurz vor dem Servieren verzieren.
Enthält bei 10 Portionen pro Portion:
234 cal., 14 g Fett (davon 1 g gesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 5 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 85 mg Cholesterin, 11 g Kohlehydrate, 8 g Eiweiß, 3 g Ballaststoffe, 208 mg Natrium, 54 mg Kalium. Für Diabetiker: 1 1/2 Broteinheiten
Nachtrag:
Die ganzen Mandeln rösten Sie auf Backpapier im Ofen bei 175 Grad ca. 7 bis 9 Minuten.
Die Mandelscheiben rösten Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem sanften Rühren 2 bis 4 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind und angenehm duften.
Sollten die Eier frisch aus dem Kühlschrank kommen, müssen Sie sie vor Gebrauch eine Viertelstunde in lauwarmes Wasser legen. Wenn Sie zu kalte Eier gebrauchen, fällt der Kuchen auseinander.
Zubereitungszeit: ungefähr 2 Stunden.
Rezeptquelle:
Eatingwell.com
Italienisches Paprika-Ziegenkäse-Omelet,
6 Portionen
Ein gesundes Rezept auch für Diabetiker und Herzkranke. Ebenfalls geeignet als Diätmahlzeit beim Abnehmen. Leicht zu machen, Zubereitungszeit 40 Minuten
Sie benötigen:
8 Eier
2 Teelöffel frisch gehackter Oregano
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Bund Schalotten, gesäubert und in Streifen geschnitten
1/2 Tasse zerkrümelter Ziegenkäse
Setzen Sie den Bratrost im Ofen im oberen Drittel ein und heizen Sie ihn vor.
Eier, Oregano, Salz und Pfeffer werden in einer mittelgroßen Schüssel gemischt.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen, ofenfesten, antihaft-beschichteten Form bei mittlerer Hitze.
Paprika und Schalotten zugeben und eine halbe bis ganze Minute unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schalotten gerade leicht zusammenfallen. Dann geben Sie die Eimischung darüber (heben Sie die Ecken des Gemüses mit der Gabel etwas an, damit die Eimischung auch unter das Gemüse fließen kann). Nochmals für zwei bis drei Minuten erhitzen, bis die Unterseite der Mischung leicht golden aussieht. Jetzt wird der Käse obenauf gegeben und die Form weitere zwei bis drei Minuten in den Ofen gestellt, bis das Omelet auf die doppelte Größe aufgegangen und auf der Oberfläche leicht goldgelb geworden ist.
Vor dem Servieren noch einmal 2-3 Minuten ruhen lassen.
Kann warm oder auch kalt gegessen werden.
Nährwerte:
Pro Portion 179 Kalorien, 13 g fett (davon 4 g gesättigte Fettsäuren, 7 g einfach ungesättigte Fettsäuren, 2 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren), 286 mg Cholesterin, 4 g Kohlehydrate, 11 g Eiweiß, 1 g Ballaststoffe, 326 mg Natrium, 200 mg Kalium. Enthält gut die Hälfte Ihrer täglichen Vitamin C-Dosis, ein Drittel des notwendigen Selens und ein Viertel Ihres Vitamin-A-Bedarfs.
Rezeptquelle:
Eatingwell.com
Copyright © 2002-2005 Charlotte Erpenbeck