Zöliakie-Backrezepte 2

Aprikosen-Zimt-Kekse

Zutaten: 25 g weiche Margarine, 50 g gemahlener Reis, 1/2 fein zerteilter Apfel, 1 Esslöffel brauner Zucker, 6 fein zerschnittene getrocknete Aprikosenhälften, 3 Messerspitzen Zimt, Sonnenblumenöl zum Einfetten 2 Esslöffel Sesam

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Margarine und Reismehl mit einer Gabel in der Schüssel mischen, dann Apfel, Aprikosen, Zimt und Zucker zugeben. Mit einem Holzlöffel zum Teig rühren. Ein Backblech mit dem Öl einfetten, den Teig in 4 Portionen teilen und zu kleinen flachen Kuchen formen. Auf das Backblech setzen, den Sesam darauf verteilen und leicht andrücken. 20 - 25 Minuten backen, dann etwa 3-4 Minuten abkühlen lassen. Jetzt können die Kekse vom Blech genommen werden. Innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Käsehäppchen

Zutaten: 30 g Reismehl, 15 g Maismehl, 1 Esslöffel Parmesankäse, 1 gehäufter Esslöffel Margarine( mit hohem Anteil ungesättigter Fettsäuren), 1 geschlagenes Ei, 1/4 Esslöffel glutenfreier Senf

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Reismehl, Maismehl und Käse in einer Schüssel gut mischen. Die Margarine zugeben, und wieder mischen, bis sich Streusel bilden. Jetzt Ei und Senf zugeben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Walnussgrosse Stücke abteilen und auf ein gefettetes Backblech geben. Mit einem Löffel zum Kreis formen, mit einer Gabel Muster auf diesen Kreis stechen. 8-10 Minuten backen, bis die Käsekringel goldbraun sind. Dann auf einem Rost abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter wegsetzen. Innerhalb einer Woche aufbrauchen. Ergibt ungefähr 12 Käsehäppchen.

Für glutenfreien Senf bietet sich französischer Senf an, da es in Frankreich nicht erlaubt ist, Senf mit Mehl anzudicken.

Marzipan

gekauftes Marzipan ist in der Regel nicht glutenfrei.

225 g gemahlene Mandeln, 100g Zucker, 100g Puderzucker, 1/2 geschlagenes Ei, 1 Eßlöffel Zitronensaft, einige Tropfen Bittermandelöl

Gemahlene Mandeln und Zucker mischen. Zitronensaft, Mandelöl und Ei in die Mitte geben und gut mischen, den Teig ordentlich durchkneten. Dann auf einem Brett ausrollen, das mit Puderzucker bestreut ist. Kleine Bällchen oder Rollen formen und einmal kurz in Puderzucker wälzen. Nicht zuviel bearbeiten, da das Marzipan sonst sehr klebt.

Die fertigen Marzipanbällchen oder Rollen können noch mit glutenfreier Schokolade überzogen werden.

Datteln oder Feigen mit Füllung

500 g Datteln oder Feigen (frisch oder getrocknet)
50 g Haselnusskerne
50 g Walnusskerne
3 EL Honig
1 Vanilleschote, ausgekratzt
Puderzucker, fein gesiebt

Die Datteln werden der Länge nach aufgeschnitten, und der Kern wird herausgenommen. (Feigen brauchen nur aufgescnitten zu werden). Dann hacken Sie die Haselnuss- und Walnusskerne und verkneten sie mit dem Honig und dem Vanillemark zu
einer Paste. Die Datteln oder Feigen werden mit dieser Paste gefüllt, zugedrückt und dann in dem fein gesiebtem
Puderzucker gewälzt.

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