Zöliakie-Backrezepte 1

Möhrentorte

6 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. 6 Eigelb mit 300 g Zucker schaumig rühren. Abgeriebene Schale einer Zitrone und 1 Gläschen Kirschwasser zufügen. 300 g geriebene Mandeln, 250 g rohe geriebene Karotten und 50 g Mais- oder Kartoffelstärke (oder glutenfreies Mehl) abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse in eine gefettete und mit geriebenen Mandeln ausgestreute Springform füllen und bei Mittelhitze (ca. 180 Grad) in einer Stunde hellbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen. Nach Belieben mit Marzipan-Möhren verzieren. Die Möhrentorte schmeckt am besten, wenn sie ein bis zwei Tage alt ist!

Buchweizen-Kirsch-Schoko-Kuchen

1 Glas Kirschen abtropfen lassen. 200 g weiche Butter mit 5 Eier und 200 g Zucker zu einer hellen Creme rühren. 150 g Buchweizenmehl, 50 g Mais- oder Kartoffelstärke, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 TL Backpulver und 1 TL Zimt in einer Schüssel miteinander vermengen. Nach und nach unter Rühren zusammen mit ca. 1/8 1 Milch in den Teig geben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform fetten und mit Buchweizenmehl oder gem. Haselnüssen ausstreuen. 150 g Raspelschokolade und die Kirschen unter den Teig heben. Im Ofen auf der unteren Schiene ca. 60-70 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Käsekuchen ohne Boden

1 kg Quark mit 6 Eiern, 250 g Zucker, 250 g Margarine und etwas Zitronensaft verrühren. 2 Pg. Vanillepudding mit 1/2 Pg. Backpulver vermischen und unterrühren. In eine gefettete Springform oder Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen, dann auskühlen lassen.

Variante: 1 Dose Aprikosen abtropfen lassen und auf dem Boden der gefetteten Form verteilen, dann erst die Quarkmasse daraufgeben und backen. Den ausgekühlten Kuchen dann auf eine Platte stürzen.

Karottenschnitten

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Backblech einfetten und mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln ausstreuen. 4 Eier, 190 g Zucker, 200 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) und 1 Gläschen Karottenpüree (190g) (s. Etikett: auf Babygläschen ist i. a. angegeben, ob glutenfrei!) mit dem Handrührgerät schaumig rühren. 230 g glutenfreie Mehlmischung mit 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz mischen, zur Eimasse geben und kurz verrühren Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und gut auskühlen lassen.

400 g Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig mit 400g Schmand mischen. Die Creme auf dem Gebäck verteilen. 2 EL Zucker, 1 Pg. Vanillezucker und 1 TL Zimt mischen und gleichmäßig über den Kuchen streuen. Die Möhrenschnitten schmecken auch am dritten Tag noch lecker und saftig!

Schokoladenbisquit

3 Eier trennen. Die Eiweiße mit 3 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. 100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen, Eigelb und 2 TL Vanillezucker unterrühren. 80 g Maisstärke mit 1 TL Backpulver und 25 g Kakao, stark entölt mischen und unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann man den Biskuit quer durchschneiden und z. B. mit Schlagsahne, Erdbeeren, Vanillepudding oder ähnlichem füllen, hierbei müssen die Zutaten ebenfalls an der Lebensmittelliste auf Glutenfreiheit überprüft werden!

Mexikanische Apfeltorte

500 g Äpfel schälen und zerkleinern. Mit dem Saft einer halben Zitrone dünsten und nach dem Erkalten mit 40 g geschmolzener Butter, 15-100 g gestiftelten Mandeln 50 g Zucker vermischen. Aus 225 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pg. Vanillezucker. 4-5 Eiern 180 g Buchweizenflocken. 75 g glutenfreiem Mehl oder Mais- oder Kartoffelstärke, 1 1/2 gehäuften TL Backpulver. abgeriebene Schale einer Zitrone und 1 Prise Salz einen Rührteig herstellen. 3/4 davon in eine gefettete und mit Buchweizenflocken ausgestreute Springform geben, die Apfelfüllung darauf verteilen und vom Rest des Teiges mit einem Teelöffel kleine Häufchen die Füllung setzen. Bei 180 Grad, untere Einschubleiste ca. 60 Minuten backen.

Brot

500 g glutenfreie Mehlmischung mit 1 TL Salz mischen. 1 Würfel Hefe hineinbröckeln. Eine Tasse von ca. 375-400 ml lauwarmes Wasser zugeben und unterkneten, dann nach und nach in kleinen Portionen das restliche Wasser zugeben und unterkneten. Der Teig soll geschmeidig und elastisch sein und darf nicht kleben, bei zuviel Wasser wird er weich und klebrig. Nach dem Kneten ca. 20-30 Minuten zugedeckt an einem warmen und feuchten Ort stehen lassen.Dann den Teig noch mal kurz kneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Nach der Gehzeit die Form in den Ofen schieben und eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten, um Dampf zu erzeugen, dann den Backofen schnell schließen. Die Hitze auf 200 Grad herunterstellen und das Brot ca. 45 Minuten backen. Das Brot kann durch Zugabe von Sonnenblumenkernen, Sesam, Mohn sowie durch eine andere Mehlmischung variiert werden.

entnommen aus: PTA heute - Nr.9 - September 2001

Sie haben Anregungen, Bestellungen oder Fragen? So können Sie uns immer erreichen:
Alte Sonnen-Apotheke, Markt 2,
49740 Haselünne ( Emsland )
Telefon 05961-294 Fax 05961-9247
e-mail: cerpenbeck at debitel.net (Zum Schutz vor Spam haben wir das at-Zeichen ausgeschrieben. Sie müssen dieses ausgeschriebene at durch das @-Zeichen ersetzen, damit die e-mail-Adresse gültig ist.)
Telefonanfragen und Telefonbestellungen bearbeiten wir sofort, auf Fax und e-mail-Anfragen bekommen Sie normalerweise spätestens in zwei Arbeitstagen eine Antwort.

Öffnungszeiten :

Montag:	8:30 bis 13:00 und 14:30 bis 19:00 Uhr
Dienstag	8:30 bis 13:00 und 14:30 bis 19:00 Uhr
Mittwoch	8:30 bis 13:00 und 14:30 bis 18:00 Uhr
Donnerstag:	8:30 bis 13:00 und 14:30 bis 19:00 Uhr
Freitag	8:30 bis 13:00 und 14:30 bis 18:00 Uhr
Samstag	9:00 bis 13:00 Uhr

Unsere Website ist nach den Regeln des HON-Codes erstellt, eine freiwillige Qualitäts-Verpflichtung, die wir gerne für Sie eingegangen sind.

Wir befolgen die HONcode Prinzipien.
verify here.

Wir stehen Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung.

Apothekerin Charlotte Erpenbeck und das Team der Alten Sonnen-Apotheke

Zum Seitenanfang

Seite drucken