Süßes auch für Diabetiker

Buttertrüffel

Zutaten für 24 Trüffel: 25 g Haselnüsse, 25 g Kokosfett, 100 g Schokolade (auch Diabetiker-Schokolade ), 25 g weiche Butter, 3 El Sahne, 1 El Rum, etwas Süßstoff oder Zucker, 24 Pralinenkapseln (Haushaltswarengeschäft).

Die Haselnüsse sehr fein mahlen und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen. Das Kokosfett bei milder Hitze schmelzen, die Schokolade grob hacken und unter Rühren im Kokosfett auflösen. Haselnüsse, Butter, Sahne und Rum unter die Schokolade rühren und im Kühlschrank 45 Minuten fest werden lassen. Sobald die Masse spritzfähig ist, zu einer luftigen Creme schlagen und in die Pralinenkapseln spritzen. Pro Trüffel 51 kcal. 0,17 BE.

Marzipankartoffeln

300 g geschälte Mandeln, feingemahlen, 2 Eiweiß und 20 g Streusüße oder Zucker in einer Schüssel mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einer Marzipanmasse verkneten. Eine Hälfte des Marzipans mit 2 TL Rum, die andere Hälfte mit 2 TL Kirschwasser aromatisieren. Jeweils in 10 g schwere Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und in Kakaopulver wenden. Auf eine Papierrosette setzen.Je 60,7 kcal. 1/5 BE.

Gefüllte Himbeerkekse

200 g Mehl, 50 g Fruchtzucker, 1 Prise Salz, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, Mark einer Vanilleschote, 21 Eßl. Rum, 125 g Margarine, 1/2 Eigelb, etwas Dosenmilch, (Diät) Marmelade für die Füllung .

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl, Fruchtzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Rum sowie Margarine zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann unter Folie ausrollen und Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Dosenmilch bestreichen,dann alle Kekse 10 -15 Min. backen. Das Gebäck abkühlen lassen. Für die Füllung die Marmelade bei schwacher Hitze glattrühren, die nicht mit Dosenmilch bestrichenen Kekse damit bestreichen und die restlichen Kekse als Deckel draufsetzen. Die Himbeerkekse gut trocknen lassen. 17 g Kekse enthalten 100 kcal, 1 BE.

Zitronenherzen

1 Ei , 35 g Fruchtzucker , 1/2 Teel. flüssiger Süßstoff ( oder statt Fruchtzucker und Süßstoff Zucker nach Geschmack, mind. 40 g ) 30 g Zitronensaft ( 2 Eßlöffel ) , 100 g gemahlene Mandeln , 20 g Weizenkleie , 1/2 Vanillemark , 1 Messerspitze Backpulver , 2 g Nestargel .Garnitur : 1 Eiweiß , 10 g Fruchtzucker ( oder etwas Haushaltszucker ) , 2 Teel. Zitronensaft, 1 g Nestargel .

Das Ei und den Fruchtzucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Zitronensaft, Mandeln, Süßstoff, Weizenkleie, Backpulver und Nestargel zur Eimasse geben und gut vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Etwa eine 3/4 Stunde kühl stellen.Den Teig zwischen Folie oder Pergamentpapier geben und zunächst per Hand zu einer ausrollbaren Fläche formen. Danach ca. 1/2 cm dick ausrollen, kleine Herzen ( ca. 3,5 cm ) ausstechen und mit dem Messer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Wenn der ganze Teig zu Herzen verarbeitet ist, das Eiweiß steifschlagen, im Wechsel unter weiterem Schlagen Fruchtzucker und Zitronensaft hinzufügen und zum Schluß das Nestargel. Die Garnitur auf die Herzen setzen und leicht verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad etwa 10-15 Min backen. 38 g Gebäck ( ca 12 Stück ) enthalten 180 kcal / 1 BE

Gewürze für die Bäckerei erhalten Sie übrigens auch in Ihrer Apotheke!
(Schließlich waren es die Apotheken, in denen einige Leckereien und Konfektarten überhaupt erst erfunden wurden).

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