Salate

Die aufgeführten Salate sind alle auch für Diabetiker geeignet und kalorienarm. Bis auf den Pasta-Salat können sie auch bei Zöliakie gegessen werden.

Sauerkrautsalat

Zutaten für 4 Portionen : 300 g Sauerkraut, 2 Frühlingszwiebeln, 1/4 Bund Petersilie, 1/2 Teelöffel Kümmel, 100 g saure Sahne (10% Fett), einige Tropfen flüssigen Süßstoff.

Ca. 15. Minuten Zubereitung. Sauerkraut gut ausdrücken und mit einer Gabel lockern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen rupfen und kleinhacken. Kümmel im Mörser zerstoßen. Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie und saure Sahne unter das Sauerkrautmengen, mit Kümmel und Süßstoff abschmecken.

Enthält pro Portion 2g Eiweiß, 3 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 10 mg Cholesterin, 310 mg Natrium, 230 mg Kalium, 50 mg Phosphor, 45 kcal oder 180 kJ. Für Diabetiker: 0 BE, 0 KE.

Rezept stammt aus Diabetes-Journal 6/2003

Kartoffel-Hering-Salat:

Zutaten für 4 Portionen: 320 g Kartoffeln, 200 g Heringsfilet, 100 g Dillgurken, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Dill, 100 g Joghurt (1,5% Fett), 100 g saure Sahne (10% Fett), 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, schwarzer Pfeffer.

Die Kartoffeln waschen und bürsten, als Pellkartoffeln 20 Min. garen, abgießen, pellen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln dann in ein bis zwei cm große Würfel schneiden. Heringsfilet in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Kartoffelwürfeln geben. Die Dillgurken abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit den Dillgurken zu den anderen Zutaten geben. Aus Joghurt, saurer Sahne, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über den Salat gießen. Alles gut mischen und im Kühlschrank 2-3 Stunden gut durchziehen lassen.

Enthält pro Portion: 13 g Eiweiß, 11.g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 60 mg Cholesterin, 1750 mg Natrium, 660 mg Kalium, 240 mg Phosphor, 210 kcal oder 840 kJ. Für Diabetiker: 1 BE, 1KE ,

Rezept stammt aus Diabetes-Journal 6/2003

Tomaten-Kohlrabi-Salat

Zutaten für 2 Portionen : 2 Tomaten, 1 Kohlrabi, 1/4 Salatgurke (50g), 1 Zwiebel (60g), 1 Bund Radieschen, Petersilie, Estragon (frisch oder tiefgekühlt), 1 Eßlöffel Sonnenblumenkerne, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 2 Eßlöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Traubenkern- oder Walnußöl, Salz, Pfeffer, eventuell flüssiger Süßstoff.

Tomaten waschen, achteln. Kohlrabi schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Gurke schälen, waschen, längs halbieren , das Fruchtfleisch mit dem Löffel herauskratzen und würfeln. Zwiebel ebenfalls putzen und würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden, Kräuter putzen, waschen, trockenschütteln und kleinhacken. Für die Marinade Zitronensaft, Apfelessig und Gewürze mischen, zuletzt Öl und Sonnenblumenkerne zugeben. Salat mit der Marinade mischen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Enthält pro Portion: 5 g Eiweiß, 5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 0 mg Cholesterin, 45 mg Natrium, 750 mg Kalium, 135 mg Phosphor, 100 kcal oder 400 kJ, für Diabetiker : 0 BE, 0 KE,

Rezept aus Diabetes-Journal 5-2003.

Warmer Pasta-Salat

Zutaten: 2 Tassen gekochte Maccaroni, 1 Tasse gekochte und gewürfelte Süßkartoffeln, 1 Apfel mit Schale, in Stücke geschnitten, 1/2 Tasse dünne Selleriescheiben, 1/4 Tasse rote Zwiebelringe, 1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben, 1 Teelöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Weinessig, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Alle Bestandteile in einer Schüssel mischen und warm servieren. 4 Portionen zu je einer Tasse (150 ml ) Salat. Enthält je Tasse: 168 kcal., 2 g Fett, 0 mg Cholesterin, 18 mg Natrium, 34g Kohlehydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 4 g Eiweiß., entspricht 2 Broteinheiten für Diabetiker
Süßkartoffel-Salat

Zutaten: 1 Pfund orangefleischige Süßkartoffeln, 1 Tasse gekochte grüne Erbsen, 1/4 Tasse in Scheiben geschnittene grüne Pepperoni, 1/4 Tasse rote Ziebelscheiben, 1 Eßlöffel Cidre-Essig, 1 Eßlöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel getrockneter Oregano, schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Die Süßkartoffeln abwaschen, anstechen und abtrocknen. Auf hoher Stufe in der Mikrowelle garen ( ca. 5 Minuten), bis die Süßkartoffeln weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. Mit dem Rest der Zutaten in einer Schüssel mischen. Sofort servieren oder kühl stellen.

4 Portionen zu je ungefähr einer Tasse Salat. Pro Portion 143 kcal, 2,5 g Fett, 5 g gesättigte Fette, 0 mg Cholesterin, 12mg Natrium, 20 g Kohlehydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 2g Eiweiß. Für Diabetiker: entspricht 1,5 Broteinheiten und einer Gemüseeinheit.

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