Wozu brauchen wir Fett ?

Wozu braucht unser Körper überhaupt Fett ?

Es gibt Fette mit gesättigten Fettsäuren. Das sind vor allem tierische Fette, aber auch Pflanzenfette, z.B. die Palmitinsäure und die Stearinsäure. Diese Fette benutzt der Körper als Energielieferanten.

Dann gibt es ungesättigte Fettsäuren, wie z.B. die einfach ungesättigte Ölsäure, die zweifach ungesättigte Linolsäure, die dreifach ungesättigte Linolensäure und die vierfach ungesättigte Arachidonsäure.

Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind essentiell, das heißt, absolut lebensnotwendig für unseren Körper. Aus ihnen baut der Körper von der Zellmembran bis zum Hormon so ziemlich alles auf. Ein Mangel an diesen Fettsäuren kann zum Beispiel zu Wachstumsstörungen und Sterilität führen. Essentielle Fettsäuren kann der Mensch nicht selbst produzieren, mit Ausnahme der Arachidonsäure, die aber ihrerseits aus der essentiellen Linolsäure hergestellt wird.

Essentielle Fettsäuren sind vor allem in Pflanzenfetten zu finden, am meisten in Sonnenblumenöl und Färberdistelöl. Ungesättigte Fettsäuren schmelzen bei niedrigerer Temperatur. Daher sind Pflanzenfette meist Öle. Außerdem sind sie nicht so haltbar, werden schneller durch Luftsauerstoff ranzig. Sie sind auch nicht so hitzestabil, daher zum Braten z.B. schlechter geeignet.

Um Pflanzenfette haltbarer und härter zu machen, z.B. für Margarine, werden sie hydrogeniert. Dabei werden ungesättigte Fette durch Wasserstoff-Zugabe zum Teil in gesättigte umgewandelt. Starke Härtung macht Fette als Lebensmittel weniger wertvoll.
Kein Koch der Welt würde ganz auf Fett verzichten. Fett intensiviert den Geschmack- nicht von ungefähr essen wir den Spargel am liebsten mit Butter und die Erdbeeren mit Schlagsahne. Auch sind viele Aromastoffe der Lebensmittel in Fett gelöst. Und einige Vitamine (A,D,E und K) sind fettlöslich, für sie dient Fett als Transportmittel in den Körper.

Vielseitige Funktionen erfüllt Fett im Körper. Die Isoliermasse der Nerven besteht aus fettähnlichem Material. Fett ist also für den Aufbau und die Funktion des Gehirns notwendig. Unterernährte Kinder haben unter anderem auch eine verringerte Lernfähigkeit.
Fett dient als Puffer oder Schockminderer bei jeder Bewegung. Die Fußballen sind zum Beispiel mit einer Fettschicht gepolstert, die auch beim Abnehmen normalerweise vom Körper nicht angegriffen wird.

Fette in Milz und Lymphknoten dienen als Baustoffe, mit denen die Immunabwehr im Falle einer Infektion schnellstens Abwehrzellen produzieren aufgebaut kann.

Aus Fett werden Signal- und Botenstoffe des Körpers aufgebaut.

Und nicht zuletzt dient Fett der Isolierung des Körpers gegen Auskühlen.

Ganz ohne diesen wirklich vielseitigen Baustoff könnte unser Körper nicht funktionieren, ja nicht einmal existieren. Nur zuviel davon ist - wie bei vielen Dingen - ungesund.

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