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Samstag, 04.02.2012

Gewürze T - Z

Tonkabohne    

Tropisches Gewächs. Die Tonkabohne wird nur sehr sparsam zum Würzen gebraucht. Sie hat Ähnlichkeiten mit Vanille, wird entsprechend auch zu Süßspeisen und Kuchen verwendet , aber das Aroma ist feiner.

Vanille           
 
Diese Königin der Gewürze ist die Frucht einer Orchidee aus Mittelamerika. Vanille paßt zu allen süßen Gerichten. Die langen Stangen werden längs aufgeschlitzt , damit sie ihr ganzes Aroma abgeben können. Bei besonders feinen Gerichten wird das Mark herausgeschabt und als Gewürz verwendet , die Schale kocht nur kurz mit. In der Medizin ist die Vanille beliebt, um den schlechten Geschmack mancher Arzneien zu verdecken.

Übrigens wird immer wieder behauptet, daß Vanille als Aphrodisiakum wirkt. Sie können es ja einmal ausprobieren!

Wacholder    
    
Als Gewürz besonders bei Wildgerichten, aber auch zum Würzen von Bohnen oder Kohl geeignet. Geschmacksstoff von Gin ! Wacholder wirkt durchblutungsfördernd und stark entwässernd und wird als zusätzliches Hilfsmittel bei Rheuma und Arthritis gebraucht. Als Medizin nicht für Kinder oder Schwangere geeignet!

Wacholder-Himbeer-Eis : 1 Teelöffel Wacholder-Tinktur oder Abkochung mit 250 ml Himbeer-Püree mischen, in der Kühltruhe anfrieren lassen, dann herausnehmen und schlagen. Unter die aufgeschlagene Himbeermasse ein steifgeschlagenes Eiweiß mischen. Portionen abfüllen und noch einmal für 2 Stunden in die Truhe geben.

Wacholderbad : 1 Tasse starker Wacholderbeertee pro 5 Liter Wasser ins Bad geben, 15-20 min baden. Kann auch als Hand- oder Fußbad, insbesondere z.B. bei Rheuma, genommen werden.

Weinraute    

Auch Edel- oder Gartenraute genannt. Sie schmeckt sehr intensiv. Suppen, Salate und Eintöpfe können damit abgeschmeckt werden. Sie würzt auch Essig und Schnäpse pikant. Frisch oder getrocknet paßt sie gut zu Quark, Weichkäse,in winzigen Mengen aufs Butterbrot oder in getrockneter Form als kleine Prise zu Bratkartoffeln oder Fleischfüllungen.

Ysop           

Auch Bienenkraut genannt. Schmeckt aromatisch und bitter, regt damit die Verdauung an. Besonders zu zartem Kalbsbraten, aber auch Bohnengerichten, Eintöpfen, Suppen und Gemüsen, gemischten Salaten mit Gurken und Tomaten. Zu beachten ist, daß frischer Ysop wesentlich stärker würzt als getrockneter.

Zimt 

Besonders für Süßspeisen und Weihnachtsplätzchen in Gebrauch. Durchblutungsfördernd, auch gut bei Erkältungen. Ein Teelöffel Zimtpulver in heißer Milch verrührt , ist ein gutes Hausmittel für Kinder bei leichten Magenbeschwerden und leichtem Durchfall.

Nach neuesten Untersuchungen scheint Zimt eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel zu haben. Vielleicht haben das ja schon unsere Großmütter geahnt, als sie großzügig Zimt und Zucker für den Pudding mischten?

Zimttee : 1 zerteilte Zimtstange, 2cm fein zerschnittene frische Ingwerwurzel 1 Teelöffel Honig und 1 Tasse Wasser in einem dicht geschlossenen Topf 10 Min köcheln lassen,dann abgießen und frisch trinken. Gut bei aufkommenden Erkältungen.

Parfait d´amour : 15 cm Zimtstange,1 Löffel Thymian, 1/4 Vanillestange, 1 Löffel Koriander, 1/2 Löffel Muskatblüte und die Schale einer kleinen Zitrone fein zerteilen und zu einem Pulver mischen. 600 ml Wodka oder Schnaps zugeben und 15 Tage stehen lassen, dann filtern, 225 g Honig in 300 ml Wasser unter leichtem Erwärmen lösen, abkühlen und mit dem Alkohol mischen. Aphrodisierender Likör.

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