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Freitag, 30.07.2010

Gewürze S - T

Safran   

Safran macht den Kuchen gehl ( gelb ) : er dient nicht nur zum Würzen, sondern auch zum Färben. Safran ist sehr teuer und wird daher nur in winzigen Mengen eingesetzt. Man sollte ihn vor Gebrauch erst in etwas heißem Wasser auflösen. Er schmeckt leicht bittersüß und wird in Bouillabaisse, Bouillons, Fleischbrühen, zu Lamm, Fisch, Huhn , Tomaten , Paella, Reisgerichten, Pudding und Gebäck gebraucht. Safran ist sehr feuchtigkeitsempfindlich und verträgt keine helle Lagerung. Safran ist in höherer Dosierung (von mehreren Gramm ) stark giftig !

Salbei         
 
Ein Gewürz besonders der Mittelmeerküche, wird in erster Linie bei fettem Fleisch wie Schwein, Ente oder Gans eingesetzt. Salbei wirkt als Tonic bei Erschöpfungszuständen, besonders nach längerer Krankheit. Kalter Salbeitee wirkt bei regelmäßiger Einnahme gut gegen übermäßiges Schwitzen. Außerdem wird Salbei gegen alle Arten von Entzündungen im Mund- und Rachenbereich eingesetzt. Wegen seiner antiseptischen Wirkung kann Salbeitee auch zum Auswaschen von Wunden gebraucht werden. Tee und Salbei- Kompressen werden bei Brustentzündungen eingesetzt. Auch hilft Salbeitee beim Abstillen.

Salbei-Zwiebel-Soße : 1/2 kleine Zwiebel, gehackt, und 15 g getrockneter Salbei werden mit 120 ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzt und 10 min simmern gelassen. Dann 1 Löffel Salz und 1 Löffel Pfeffer, 25 g Brotkrümel zugeben und gut mischen. Dann 300 ml Fleischsoße zugeben und einige Minuten weiter köcheln lassen, danach über das Fleisch geben.

Senf    

Klassisch als Wurstbeilage. Senf wirkt durchblutungsfördernd ( äußerlich ), sowie innerlich verdauungsfördernd. Die Stuhlentleerung wird erleichtert und der Appetit angeregt. 

Senfwickel : 100 g gepulverte Senfsamen werden mit lauwarmem Wasser zu einem dicken Brei verrührt, der in Leinwand verpackt alle 5-10 min auf die zu behandelnde Stelle gelegt wird ( z.B. bei Lungenentzündung und fiebriger Bronchitis auf die Brust). Bei Kindern reichen schon 3-5 min Behandlung aus. Nach der Anwendung muß die entsprechende Stelle gut abgewaschen werden. Für Babys und Kleinkinder bitte keinen Senfwickel verwenden, er könnte zu stark reizen !

Sternanis                 

Im Prinzip wie Anis zu gebrauchen, nur etwas sparsamer, da Sternanis stärker würzt. Immer unzerkleinert mitgaren. Die kleinen Sternchen kann man beim Servieren als Dekoration gut gebrauchen.

Thymian  

Gewürz besonders der Mittelmeerküche. Hervorragende Duftpflanze für Garten und Potpourris. Thymian ist stark antiseptisch, krampflösend und schleimlösend. Diese Kombination macht ihn zu einer hervorragenden Pflanze bei allen Erkältungen. Ebenfalls nützlich ist Thymian bei Blasenentzündungen und Candida-Infektionen. Thymiantee sollte nicht während einer Schwangerschaft getrunken werden.

Hustensirup : 15 g getrockneter Thymian, 8 g Salbei, 8 g Kamille, 2 Teelöffel Fenchel, 1 Teelöffel Anis, 10 Nelken, 2 Knoblauchzehen und eine Prise Ingwer werden mit 900 ml Wasser 20 min simmern gelassen, dann wird die Flüssigkeit abgesiebt und alleine weiter gekocht, bis sie auf 200 ml eingedickt ist ( je langsamer, desto besser.) Danach wird 450 g Honig zugegeben.

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