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Freitag, 30.07.2010

Gewürze K - M

Kreuzkümmel          
 
Die Körner sind länger als bei normalem Kümmel, auch das Aroma unterscheidet sich deutlich. Wird besonders in der türkischen und nordafrikanischen Küche gebraucht.

Kartoffel-Paprika-Pfanne: 1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 400g frische Kartoffeln waschen und würfeln. 5 Salbeiblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 3 Eßlöffel Olivenöl in der Pfanne langsam erhitzen, die Zwiebel und die Kartoffeln 3 min unter Wenden braten. 500 g bunte Paprikaschoten teilen ,150 g Austernpilze putzen und teilen, alles zugeben und weitere 5 min rösten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.  150 g Joghurt , 2 Eßlöffel Creme fraiche mit dem Schneebesen schaumig schlagen, 1 Eßlöffel gehackten Schnittlauch zugeben sowie eine Prise Kreuzkümmel ( Kumin ) , mit Pfeffer abschmecken, zu der Kartoffelpfanne als Sauce servieren.

Kümmel    

Durch seine blähungstreibende Eigenschaft idealer Zusatz zu allen Kohlarten. Schmeckt ebenfalls gut zu Käsebroten, Gemüsesuppen, Meeresfrüchten, Kartoffeln oder Pilzgulasch. 

Kümmeltee : Kümmel, Fenchel und Anis zu gleichen Teilen mischen oder reinen Kümmelsamen leicht anquetschen und als Tee gegen Verdauungsbeschwerden und Blähungen einnehmen.

Kümmel-Öl : kann bei Kleinkindern zum Einreiben der Bauchdecke bei starken Blähungen benutzt werden.

Kurkuma 

Kurkuma, auch Gelbwurz genannt , stammt auch aus der Familie der Ingwergewächse. Es ist brennendscharf und färbt die Speisen gelb. Kurkuma wurde im Mittelalter bei uns zum Färben benutzt und ist heute noch verantwortlich für die orangeroten Gewänder der Buddhistischen Mönche. Kurkuma ist ein Hauptbe- standteil des Currypulvers. Kurkuma wirkt anregend auf den Gallefluß und die Verdauung. Aktiviert die Leber und erhöht das Vitalniveau. Curry und Kurkuma entfalten ihr Aroma erst richtig, wenn sie mit etwas nicht zu heißem Fett angeschwitzt werden.

Currypulver, mild : Kurkuma 30g , Rosenpaprika 15g , Koriander 10g ,schwarzer Senfsamen 10g , Schwarzer Pfeffer 10g , Ingwer 6g, Galgant 5g , Nelken 3g , Zimt 3g , Muskatblüte 3g , Piment 3g , Kardamom 3g , Kümmel 2g.     
     
Currypulver, scharf : der obigen Mischung nach Bedarf und Geschmack Cayennepfeffer zufügen. Die Gewürze zerstoßen, die Pulver mischen und durch ein feines Sieb geben. Die fertige Mischung in einem getönten Glasgefäß aufbewahren. Bis zu 6 Monaten haltbar. Eventuell mit Salz abschmecken.

Lorbeerblätter          
  
Ein bei uns nicht winterhartes Mittelmeergewächs. Besonders zu fettem und schwer verdaulichem Essen wie Braten und Kohlgerichten.

Muskatnuß und Muskatblüte ( Macis ) 
   
Muskatblüte ist in Wirklichkeit der löcherige Mantel der Muskatnuß. Sie schmeckt angenehm aromatisch und ganz leicht bitter. Muskatblüte verfeinert Bouillons, junge Gemüse, Pastetenfüllungen, süße Obstgerichte, Reisgerichte, Quarkspeisen und Meeresfrüchte-Salate. Muskatnuß sollte stets frisch gerieben werden , damit das Aroma nicht verfliegt. Sie paßt zu Gemüse, Fisch, Kartoffeln, Fleisch, Hack, Saucen,Suppen und Milchgerichten.

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