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Freitag, 30.07.2010

Gewürze F - K

Fenchel

Fenchel wird gerne in Soßen zu Fisch und Muscheln gebraucht. Medizinisch beruhigt er den Magen, hilft gegen Blähungen, wirkt mild entwässernd und lindert prämenstruelle Schwellungen der Brust. Gekauter Fenchelsamen hilft beim Fasten, und Inhalieren von Fenchel-Rauch oder eine Massage mit Fenchelöl beruhigt die Nerven und hebt den Geist.
Rauch-Inhalat : 2 Löffel Fenchel und 1 Löffel Anis werden zerstoßen und auf eine heiße Herdplatte oder eine glühende Holzkohle gegeben und der Rauch inhaliert.

Galgant          

Galgant ist ein Ingwergewächs und wird im Fernen Osten als Küchengewürz verwendet. Bei uns kennt man ihn nur als Arzneipflanze in Magen-Darm- wirksamen Tinkturen mit appetitanregender Wirkung. Galgant wurde im Mittelalter von arabischen Ärzten nach Europa eingeführt. Bereits Hildegard von Bingen erwähnte ihn in ihren medizinischen Schriften.

Ingwer             
     
Südasiatische Pflanze mit sehr scharf schmeckenden Wurzeln. Wird zum Essen gegeben oder nach dem Essen z.B. als kandierter Ingwer gekaut, um die Verdauung anzuregen und vor Darminfektionen zu schützen. Neben Ingwer-Plätzchen und Ingwer-Bier ist er besonders in z.B. China-Restaurants verantwortlich für die " Schärfe " des Essens. Ingwer enthält ein eiweißspaltendes Enzym, das Fleisch zart macht. Ingwer gibt verschiedensten Fleisch- und Fischgerichten, Geflügel, Bratensaucen, Marinaden, Obstgerichten und eingelegten Gemüsen sparsam verwendet den letzten Pfiff.

Warme Kompressen oder Massagen mit Ingwer-Öl wirken gegen Krämpfe ( auch bei der Periode ) und Muskelkater. Ingwer wirkt auch gegen Übelkeit ( Reisekrankheit ) und wird in der chinesischen Medizin als Potenzmittel betrachtet.

Ingwer-Pfannkuchen : 90 g Mehl, 1 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Prise Salz, 250 ml Milch ( oder Wasser ) und 3 Teelöffel Rum oder Brandy mischen,1 Eigelb zugeben und 1 Stunde stehen lassen. Das Eiweiß schlagen und darunter mischen, dann die Pfannkuchen backen.

Medizin : Frische oder getrocknete Brocken von Ingwer-Wurzel kauen. Hilft schnell z.B. bei Übelkeit ( auch Schwangeren, allerdings ist Ingwer offiziell noch nicht zur Behandlung von Schwangerschafts-Erbrechen zugelassen) ), Zahnschmerzen, Kater.

Knoblauch 
      
Gewürz besonders für fettes Fleisch und leckere Salatsoßen. Knoblauch wirkt antiseptisch, gegen Pilze, Parasiten, Viren, leicht expectorierend, antiallergisch, cholesterinsenkend, leicht blutdruck- und blutzuckersenkend. Der Geruch tritt weniger stark auf, wenn Knoblauch mit viel Petersilie gegessen wird oder man eine Portion Schokolade hinterher ißt.

Knoblauchwasser :1/4 Kohlkopf, zerhackt, und 4 Knoblauchzehen, zerhackt, mit 1,2 Liter Wasser in einen Topf geben, erhitzen, 10 Min. simmern lassen, dann abgießen und die Flüssigkeit mit Honig abschmecken. Für Erwachsene zum freien Gebrauch ( für alle die, die Knoblauch direkt zu "geruchsintensiv" finden.)

Koriander         
           
Bereits in der Bibel erwähnt. Die Pflanze stammt wahrscheinlich aus Syrien. Die Samen schmecken zu süßen Backwaren, besonders in der Weihnachtsbäckerei. Wird gebraucht zu Fischmarinaden, Geflügel, Kohl und Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gurken. Als Geschmacksbeigabe findet man Koriander in Abführtees.

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