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Samstag, 04.02.2012

Gewürze A - C

Viele in der Kochkunst verwendeten Gewürze ( und auch manche Gemüse ) haben neben der kulinarischen auch gesundheitliche Bedeutung. Während sie zum Essen meist gekocht oder als Würzpulverzusatz an das fertige Essen gegeben werden, müssen sie für den medizinischen Einsatz unter Umständen ganz anders zubereitet werden.

Mögliche Zubereitungen sind z.B.: Bäder, Kompressen, Inhaliermittel, Gurgellösungen, Preßsaft, Lotion, Ölauszug, Sirup, Tinktur, Tee, Kräuteressig, Salbe.       

Im Folgenden sollen die gebräuchlichsten Würz- und Arzneipflanzen kurz (und mit einigen Rezepten ) vorgestellt werden :

Anis    
         
Als Gewürz besonders in der Weihnachtsbäckerei vertreten, aber auch in Getränken wie Pernot, Anisett und Ouzo. Zum Kochen kann Anis in Füllungen für Gans und Puter verwendet werden, aber auch bei Kochfisch, Gurkensalat, Rotkohl, Möhren, süßen Obst und Reisgerichten. Anis ist eine gute Verdauungshilfe. Anistee, eventuell mit etwas Honig, hilft Kindern gegen Blähungen, bei Durchfall, aber auch bei Asthma oder Keuchhusten. Zusammen mit Fenchel kann Anis bei Bronchitis als Tee oder Inhalation gebraucht werden.

Anislikör : 2 Löffel zerstoßener Anissamen, 5 cm zerstoßene Zimtstange und 2 Teelöffel Honig werden mit 200 ml Alkohol und 300 ml Wasser angesetzt. 6 Wochen unter gelegentlichem Umschütteln stehen lassen, dann abseihen und in eine Flasche füllen. 50 ml davon, nach dem Essen getrunken, helfen der Verdauung.

Erste-Hilfe-Tropfen : 2 Löffel zerstoßener Anis ,1 Löffel Zimtpulver, 1 Löffel Ingwer und 2 Löffel gemahlene Nelken werden mit 300 ml Wodka angesetzt, nach 6 Wochen filtriert. Die Lösung kann zum Einpinseln bei Zahnschmerzen genommen werden, aber auch alleine oder mit Öl gemischt als Auflage bei stumpfen Verletzungen. Ein Teelöffel davon, in etwas Wasser mit Honig gemischt, hilft Erwachsenen z.B. einen sturzbedingten Schock schneller zu verkraften.

Beifuß      
 
Eine bis 2 Meter hohe Wildpflanze. Aromatisches Gewürz, das zur besseren Verdauung fetter Speisen eingesetzt wird. Es paßt zu Eintöpfen, Suppen und Gemüsen, besonders aber zu Bratkartoffeln.

Cardamom    

Die aus Indien stammende Pflanze ist mit dem Ingwer verwandt, aber milder in Geschmack und Wirkung. Cardamom wird in vielen Teilen der Welt zu Kaffee und Tee gegeben, um den überstimmmulierenden Effekt von Koffein auszugleichen. In unserer Küche wird Kardamom stiefmütterlich behandelt. Er paßt mit einer kleinen Prise gut zu Fisch- und Fleischgerichten, Eintöpfen, Frucht- und Reisspeisen, Kompotten, Spargel, Hummer, Krabben und Langusten. Cardamom wirkt mild gegen Depressionen und Antriebsarmut, belebt nach chronischer Erschöpfung und Krankheit, beruhigt Magenkoliken und Brechreiz. Allgemein wirkt Cardamom anregend auf das Gehirn.

Cardamom-Potpourri : 1 Löffel Cardamom, ein Löffel Rosmarin,2 Löffel Nelken, 15 cm Zimtstange,1 Zitronenschale und 2 Löffel Seesalz werden zerkleinert und mit etwas Brandy zu einer dicken Paste verarbeitet. In ein gut schließendes Gefäß abfüllen und von Zeit zu Zeit bei anstrengender Arbeit einen tiefen Atemzug davon einatmen, um den Kopf klar zu halten.

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