Ananas

Ananas (Ananas comosus)

Die Sonne brennt, man lechzt nach einer Erfrischung. Als hätte Mutter Natur das vorausgeplant, findet man im Sommer ein fast überreiches Angebot frischer Früchte. Früchte sind erfrischend, mineral- und vitaminreich. Als Bonus für alle Fruchtesser sind sie überdies kalorienarm. Und nicht wenige Früchte enthalten zusätzliche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe.

Zum Beispiel die exotische Ananas. Es ist eine Tropenfrucht, die bereits 1493 auf der Insel Guadeloupe von Kolumbus als Kulturpflanze vorgefunden wurde. Vermutlich stammt die Wildform aus Brasilien. Heute ist die Ananas in allen tropischen Ländern verbreitet. Sie hat einer ganzen Pflanzenfamilie (den Ananasgewächsen oder Bromeliaceae) einen Namen gegeben. Die Kulturpflanze ist eine buschige Pflanze mit einer stacheligen Blattrosette. Im dritten Jahr wächst der Blühtrieb mit violetten Blüten. Die bekannte Ananas ist eine Sammelfrucht (viele kleine Früchtchen zu einer vereint) und wird von der Sproßachse durchwachsen- weshalb oben auf jeder Frucht eine kleiner Blattschopf prangt.

Seit etwa 1830 wird die Ananas auch in Europa in Treibhäusern gezogen. Die besten Ananasfrüchte kommen aber immer noch von der Insel Hawaii, wo saftige, süße, duftende Früchte in großen Plantagen gezüchtet und überwiegend gleich zu Konserven verarbeitet werden.

Geerntet werden die reifen Früchte (erkennbar am Duft und daran, daß sich die Blätter leicht von der Frucht lösen.) Bei uns kommen allerdings oft noch unreife Früchte in den Handel, da reife Ananas nicht lange haltbar und schlecht zu transportieren ist.

Zubereitet wird die Frucht meistens wie folgt:

Zuerst schneidet man den Schopf ab. Dann wird die schuppige Schale vonoben nach unten abgeschält. Zum Schluß wird die Frucht geviertelt und der holzige Strunk in der Mitte herausgeschnitten.

Die rohe Ananas enthält auf 100g Frucht : 57 kcal (ca. eine BE), 0,4g Eiweiß, 0,2 g Fett, 13,5 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe, Purine im Äquivalent von 19,5 g Harnsäure, 2 mg Natrium,172 mg Kalium, 16 mg Calcium, 9,5 mg Phosphor, 17,5 mg Magnesium, 0,4 mg Eisen, 10 mg Vitamin A, Vitamine B und E in geringen Spuren, 20 mg Vitamin C, Fruchtsäuren, etwas Vanillin und geringe Mengen etherisches Öl.

Die arzneilich wirksamen Inhaltsstoffe sind Bromelaine. Das sind Enzyme, welche die Eiweiß-Verdauung anregen und entzündungshemmend wirken. Menschen mit Magenproblemen könnten z.B. vor dem Mittagessen ein Glas frischen Ananassaft als Aperitif trinken. In der Volksmedizin wird Ananas allgemein gegen Magen-Darm-Beschwerden gebraucht und auch als leicht wassertreibendes Mittel verwendet.

Die Enzym wirken in der Küche als Zartmacher, wenn Fleisch mit frischer Ananas vor dem Kochen mariniert wird. Leider machen die Enzyme Milchspeisen bitter und verhindern das Gelieren von Gelantine. Deshalb darf für Milch und gelantinehaltige Speisen nur Konservenananas oder gekochte Ananas verwendet werden. Starkes Erhitzen zerstört die Enzyme. Woraus Sie gleichzeitig schließen können, daß Konservenananas keinerlei medizinische Wirkung mehr hat.

Dafür bietet dann die Apotheke Ersatz: konzentrierte Bromelaine erhalten Sie als Tablette zur Behandlung von Entzündungen (besonders gerne empfohlen vom Zahnarzt).

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